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HAYAKAWA Garden&Farm

*約500坪の土地での手造りの庭(薔薇の庭、雑木の庭等)、畑での野菜作り、DIYでの作品も紹介します。

大根と白菜を漬け込みました!

 今日は2度目の大根が干し上がり、漬物樽に漬け込みました。
 また、白菜につても畑から収穫し、漬け込みましたので紹介します。

*沢庵作り
 左はベランダに干していた様子で、右は干し上がった大根ですが、前回同様28本ありました。
2012-12-15 2012-12-15 001 001-horz

・材料の計量
 大根は20.5kgあり、塩分4%で塩を準備しています。
2012-12-15 2012-12-15 001 006-horz

・材料の準備
 漬け込む大根は、ヘタの部分を切り取っています。
 米ぬか、調味料、乾燥した柿の皮、昆布、唐辛子や塩等を大根の量に合わせ準備し混ぜています。
2012-12-15 2012-12-15 001 020-horz

・樽への漬込み
 樽の中へぬか等を敷き、大根と交互に入れていき、重しを載せて完了しました。
 左が今回漬けた樽で、右が前回漬込んだ樽ですが、合計58本になりました。
2012-12-15 2012-12-15 001 025-horz-vert

*白菜の漬物作り
・白菜の収穫
 白菜の畑で、全体の半分程残っています。
 下は収穫した白菜です。
2012-12-15 2012-12-15 002 001-vert

・白菜の準備
 半分に切り、包丁で切り込みを入れ水で洗っています。
2012-12-15 2012-12-15 002 009-horz

・樽への漬込み
 塩分3%で塩を準備し、白菜に塩や唐辛子等をまぶしながら樽の中に入れています。
2012-12-15 2012-12-15 002 008-horz

 重しを載せて漬け込みを完了しました。
2012-12-15 2012-12-15 002 021-horz


 以上、大根と白菜の漬け込みの様子でした。
 自家製での漬物は、味が自分好みにできるので美味しいですね。


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  1. 2012/12/15(土) 19:09:26|
  2. 漬物作り
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  4. | コメント:3

沢庵を漬けました!

 今回は、昨日大根を収穫しましたが、その後、干し上がった大根を沢庵にする為、樽に漬け込みましたのでその様子を紹介します。

*干し上がった大根
 2階のベランダに吊り下げていましたが、干し上がりました。


 左はベランダから大根を降ろす為紐を張り、そこを滑らせて降ろしています。
 右は降ろした大根で、今回は28本漬ける予定です。
2012-12-02 2012-12-02 004 007-horz

*沢庵漬の材料
 干した柿の皮、砂糖、塩、沢庵の素、調味料、昆布や唐辛子で、この他、ヌカを使っていますが、他に、干したミカンやリンゴの皮等を使う場合があります。
2012-12-02+2012-12-02+001+004_convert_20121203152726.jpg

 容器に上記の材料を入れ、良くかき混ぜています。
 塩分は4%にしています。
2012-12-02 2012-12-02 001 008-horz

*樽への漬け込み
 大根を並べ、準備したヌカ等を被せていますが、それを交互に繰り返します。
 右端は終了した様子です。
2012-12-02 2012-12-02 001 010-horz

 重しを載せ、漬け込みを完了しました。
2012-12-02+2012-12-02+001+020_convert_20121203152751.jpg


 以上、沢庵漬の様子でしたが、美味しく漬け上がればいいなと思っています。


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  1. 2012/12/03(月) 19:01:55|
  2. 漬物作り
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大カブを収穫し千枚漬けにしました!

 ここの所すごく冷え込んでいて、畑の野菜も凍りついています。
 大カブを収穫し、千枚漬けを作りましたので紹介します。

*大カブの畑
 今日の朝-5℃で、カブの葉に霜が降り凍りついています。
大カブ畑_convert_20111226191313

 食べられるのか心配になり、急遽収穫することにしました。
大カブ_convert_20111226191236

*収穫したカブ
 直径が13cm程で大きく育っています。
カブ収穫_convert_20111226191130

*千枚漬け作り
 スライサーを使いスライスしています。
 やはり上の方が凍ってしまったようで、色が少し変わっていました。
2011-12-26+2011-12-26+002+001_convert_20111226191101.jpg

 スライスしたカブに、浅漬けの元と唐辛子、柚子等をのせています。
漬物作り_convert_20111226191338

 ビニールの袋に入れ良くかき混ぜ、冷蔵庫の中に保存し漬けています。
 30分程で漬け上がりました。
千枚漬け_convert_20111226191210


 色の変わったところを少し切り落としましたが、十分、美味しく頂けました。
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  1. 2011/12/26(月) 19:50:38|
  2. 漬物作り
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二度目の沢庵漬けと白菜を漬けました!

 今日は、1週間前に大根を掘り上げ、干していた物を樽に漬け込むことにしました。
 また、白菜を塩漬けにしましたので紹介します。

*干し上げた大根
 前回は38kgでしたが、今回の大根は、干していた期間がやや短かったこともあり、全部で42.5kgと前回を上回りました。
沢庵_convert_20111204162745

*塩の計量
 大根については、長期保存をする為、やや塩分多目の4%にしています。
塩計量_convert_20111204162500

*ヌカと調味料
 ヌカ2.7kgへ、沢庵の素、塩、砂糖(粗目)、昆布、柿の葉、唐辛子、調味料等を計量し混ぜて樽に入れます。
沢庵の素_convert_20111204162830

*沢庵の漬け込み
 樽へヌカと調味料を入れ、大根と交互に重ね、大根については隙間がでないようキッチリ詰めています。
大根並べ_convert_20111204162659

 全て樽に入れ終わりました。
樽入れ完了_convert_20111204162941

 前回に漬けた樽の横に置いて、ビニールシートを被せ、重石を載せて完了しました。
 保存時は、その上にビニールの袋を被せています。
沢庵完了_convert_20111204162902

 以上、二度目の沢庵漬けの様子でしたが、次に、白菜を漬けましたので紹介します。

*カットした白菜
 3個を半分にカットし、2箇所に切れ目を入れています。
 全部で10kgになりました。
白菜カット_convert_20111204163030

*白菜漬け込み
 白菜については、塩分を3%で漬け込みます。
 白菜10kgに対し塩を300g入れ、唐辛子も入れています。
白菜樽入れ完了_convert_20111204163245

*漬け込み完了
 ビニールシートを被せ、重石を載せビニールの袋を被せて完了しました。
白菜完了_convert_20111204163108

*堆肥作り
 切り落とした大根の葉や白菜の葉などを、余ったヌカと一緒にして、堆肥置き場で堆肥にします。
堆肥作成_convert_20111204162525


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  1. 2011/12/04(日) 19:10:08|
  2. 漬物作り
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沢庵漬けと大根掘りを行いました!

 ベランダに干してあった大根が干し上がり、沢庵を漬けることにしました。
 また、ベランダが空いたので、前回、残していた大根を、娘夫婦や孫達に手伝ってもらい掘り上げましたのでその様子を紹介します。

*干し上がった大根の運搬
 ベランダから紐をたらし固定、大根を滑らせて2階から降ろし、一輪車で運びました。
2011-11-26+2011-11-26+001+005_convert_20111127135516.jpg

*大根、ヌカの計量
 大根は、合計で38kgありました。大根の重さにより、ヌカの量を決めています。
2011-11-26+2011-11-26+001+007_convert_20111127135553.jpg2011-11-26+2011-11-26+001+008_convert_20111127135631.jpg

*ヌカへの調味料混合
 ヌカへ、沢庵の素、塩、砂糖(粗目)、昆布、柿の葉、唐辛子、調味料等を計量しながら入れ手で混ぜています。
2011-11-26+2011-11-26+001+015_convert_20111127135715.jpg2011-11-26+2011-11-26+001+017_convert_20111127135745.jpg

*樽への投入
 最初に上記のヌカ等を入れ、大根と交互にキッチリ詰め込んでいます。
2011-11-26+2011-11-26+001+019_convert_20111127135949.jpg2011-11-26+2011-11-26+001+021_convert_20111127140017.jpg

2011-11-26+2011-11-26+001+022_convert_20111127140412.jpg2011-11-26+2011-11-26+001+024_convert_20111127140519.jpg

 全て詰め終わりました。
2011-11-26+2011-11-26+001+025_convert_20111127175032.jpg

*完了した状態
 樽への詰め込みが終わり、重石を載せて完了しました。
2011-11-26+2011-11-26+001+026_convert_20111127141305.jpg

 以上が沢庵の漬け込みの様子でしたが、前回、残していた大根を、娘夫婦や孫達に手伝ってもらい堀り上げ、洗ってからベランダに干しました。

*大根の畑
 前回の残り、70本程度が育っていました。
大根畑_convert_20111127141344

*大根の堀上
 スコップで掘り起こし、途中で切れないよう注意しながら手で引き抜いています。
 長いものは、1m以上ありました。
スコップ堀上_convert_20111127141547大根引き抜き_convert_20111127141638

*孫達の運搬
このみ2_convert_20111127141721このみ1_convert_20111127141922

 子供達には、凄く重いです。
ふうか_convert_20111127142026ふうか2_convert_20111127142118

*洗い終わった大根
 前回の大根ほど太くはないが、長さは長いようです。
大根洗浄済_convert_20111127142305

*完了の様子
 今回は、60本を干すことにしました。
大根干し完了_convert_20111127142338




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  1. 2011/11/27(日) 15:04:10|
  2. 漬物作り
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