HAYAKAWA　Garden＆Farm 漬物作り

　たくあん用の大根を干してから２週間がたち、今日は桶に入れて、漬物作りをしたので紹介します。

＊たくあん作り
　２階のベランダに干していましたが、２週間がたち、丁度いい状態になっているため、桶に入れて漬けることにしました。
　上は、下に降ろして重さを量っている様子ですが、約６０本で、２８ｋｇ程ありました。
　下の左側は、大根の重さに合わせ、ヌカや塩、調味料、昆布、唐辛子などを量って混ぜ準備している様子ですが、塩は３．５％にすることにしました。
　右側は桶に大根を並べ、準備したヌカなどを掛けている様子ですが、これを何度か繰り返します。

　こちらの上は、最終の様子でヌカなどを入れ、上には乾燥した大根の葉を被せています。
　下は、重石を２０ｋｇ×３個で６０ｋｇ載せていますが、水が上がってきたら、水を取り除き重石を減らします。
　右下は完了した様子です。

＊堆肥作り
　余った大根の葉とヌカは、コンポストに入れて堆肥の材料としています。
　今後水分調整をしながら管理しますが、右側の空いている場所に移動（切り返し）しながら、堆肥作りを進めます。

　以上、今日のたくあん作りの様子でした。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

　今日は二階ベランダに干していた大根が、１２日経過して干しあがったため、降ろして桶に入れ、たくあん作りをしたので紹介します。

＊たくあん作り
　上は二階ベランダから紐を張って、大根を滑らせて降ろし、葉の部分を切り取って計量している様子ですが、重さは２５．８ｋｇありました。
　下の左側は大根の重さにより、ヌカと塩、ザラメ、たくあん漬けの素、調味料、昆布、鷹の爪などを計量し混ぜている様子ですが、今回は塩分濃度を３．５％にしました。
　下の右側は桶に大根を並べ、左側で混ぜたヌカや塩などを上に掛けています。

　上は樽へ漬け込んでいる様子で、大根がなくなるまで繰り返し並べ、ヌカなどを掛けて最後に切り取った葉を一番上に被せています。
　下は軒下に移動し、重石、２０ｋｇ×３個＝６０ｋｇ載せて、ポリ袋を被せて完了した様子です。
　今後は水が上がってきたら、重石を１つ減らします。

＊野菜クズの片付
　切り取った大根の葉は、コンポストに入れて堆肥の材料としています。

　以上、今日のたくあん漬けの様子でした。

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テーマ:手づくりを楽しもう - ジャンル:趣味・実用

　先週土曜日に、大根を掘り上げてベランダに干していたのですが、８日目となり干しあがっているため、今日は桶に漬け込むことにしたので紹介します。

＊たくあん漬けの準備
　上の左側はベランダに干している状態ですが、約６０本ありました。
　その右はベランダから紐を張って滑らせ、降ろしている様子です。
　下の左側は重さを量っている様子で、３８．５㎏ありました。
　その右側はヌカなどを準備している様子ですが、ヌカは大根３８．５ｋｇに対し、２．３ｋｇ準備し、塩は４％で、１．５ｋｇ、ザラメ７００ｇ、たくあん漬けの素、調味料、昆布、唐辛子などを計量して混ぜています。

＊桶への漬け込み
　桶の底にヌカなどを撒き、大根を並べて、その上にヌカなどを掛けています。
　それを上まで交互に詰め込み、最後、一番上に乾燥した大根の葉を載せています。

＊漬け込みの完了と余った葉の処理
　上がたくあんの漬け込みを完了した様子で、２０ｋｇの重石を３個載せていますが、水が上がってきたら重石を減らしていきます。
　下は余った大根の葉の処理ですが、コンポストに入れて、堆肥の材料としました。

　以上、たくあんの漬け込みの様子でした。

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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

　今日は２階ベランダで干していた大根が干しあがったため、樽に漬け込むことにしたので紹介します。

＊ベランダからの回収と計量
　約２週間前に畑から掘り上げて、２階のベランダで干していましたが、丁度いい状態になったため、樽に漬け込むことにしました。
　ベランダから下の花桃の枝にマイカー線を張って、滑らせるようにして下ろしています。
　葉の部分を切り取って計量しましたが、３２ｋｇありました。

＊樽への漬け込み
　大根の重量３２ｋｇに対して、塩を約４％ととして、１.２ｋｇを計量、ヌカは約２ｋｇ、ザラメ５００ｇ、たくあん漬けの素、調味料、昆布、唐辛子などを適量大きなボールに入れて、よく混ぜました。
　樽に、用意したヌカなどと大根を交互に入れていき、全ての大根を入れて、上にヌカなどを被せています。

　すべての大根を入れた後に、切り取った葉を上に被せて終了しました。
　右端が重石を６０ｋｇ載せて完了した様子です。
　水が上がってきたら、重石を１つ減らします。

＊堆肥作り
　左上は切り取って余った葉ですが、コンポストに入れて堆肥の材料とします。
　コンポストは３ヶ所に別れており、中央と右側が一杯になってから、１ヶ月後に、左端の空いている場所に切り返しをしながら移動します。
　まもなくまた、落葉を集めて入れようと思っています。

　以上、干しあがった大根の、たくあん漬けの様子でした。

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　今日は１週間ほど前に掘り上げて、干していた大根が干しあがったため、２度目のたくあんの漬け込みを行ったので紹介します。

＊ベランダからの回収
　２階のベランダに大根を干していましたが、良い状態に干しあがったため、孫たちに手伝ってもらい下に降ろしました。
　ベランダから下までマイカー線を張って、そこを滑らせて下に降ろしています。

＊運搬と材料の準備
　孫たちが大根を下ろしている様子を見て、一番下の孫が自分も手伝いたいと、大根を運んでくれました。
　下は大根の重さを量って、それに合わせ、ヌカや塩、ザラメ、たくあん漬けの元、調味料、昆布などを準備し混ぜています。

＊たくあんの漬け込み
　準備したヌカなどと、大根を交互に樽に入れて漬け込みました。
　左下は重石を載せて完了した様子ですが、その右にあるのは、最初に漬けたたくあんですが、水がでていたので取り除き、重石を１つ取り除いています。

＊葉などの片付
　大根から取り除いた葉を、コンポストに入れて堆肥の材料にしました。
　また、ヌカも余ったため、コンポストに入れました。

　以上、２度目のたくあん漬けの様子でした。

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　今日は少し残っていたサツマイモ（安納芋）を、孫(２歳）の収穫体験も兼ね、掘り上げてみました。
　また、干していた大根をベランダから降ろして、たくあんを漬け込んだので紹介します。

＊サツマイモの収穫
　上は後から植えたサツマイモで、３株育っていましたが、収穫の準備をしています。
　下は収穫の様子で、孫に芋掘りの収穫体験をさせていますが、今回が初めての芋掘りとなりました。

　こちらは孫が芋掘り体験をしていたところ、急遽、一番下の孫(１歳）が応援にきました。
　下は掘り上げた芋と畑の片づけの様子です。

＊たくあんの漬け込み
　２階のベランダに大根を干していたのですが、丁度良い感じに干しあがっていたため、桶に漬け込むことにしました。
　上はベランダからマイカー線を下まで張って、大根を滑らせて降ろしています。
　下は大根の計量と、それに合わせたぬかなどの材料の準備の様子で、今回は大根が２３．５ｋｇありましたが、塩は３％で漬け込むことにしました。

　こちらの上は桶への漬け込みの様子で、大根を並べ、その上にぬかなどの材料を掛け、交互に積み重ねています。
　下は最後に干した大根の葉を被せて、その上に重しを載せて完了しました。

＊堆肥作り
　残った葉などをコンポストに入れて、堆肥作りの材料としました。
　今週は雑木の庭の落葉集めを予定しており、合わせて堆肥作りを進めていきます。

　以上、サツマイモの収穫と、たくあんの漬け込みなどの様子でした。

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　干していた大根が漬けられる状態になっており、今日は雨が降っていたのですが、午後になって雨が上がり晴れてきたため、大根を樽に漬け込むことにしました。

＊漬け込みの準備
　上が干していた大根の様子ですが、二階のベランダに干しており、下まで紐を張って、滑らせるようにして下に降ろしています。
　下は大根を計量して、その重さに合わせ材料を準備している様子です。
　今回は大根の重さが３２ｋｇほどあり、それに合わせて、ぬかや塩（４％）、砂糖（ザラメ）、調味料などの量を測り準備しています。
　その他、昆布や鷹の爪、干した柿の皮を入れて混ぜました。

＊樽への漬け込み
　準備したぬかなどの材料と大根を交互に入れていますが、最後に一緒に干していた大根の葉を被せ、重しを６０kg乗せて完了しました。
　今後は大根の漬かった状態に合わせ、重しを軽くしていきます。

＊残った葉の片付
　残っていた葉や野菜くずなどを、堆肥の材料としてコンポストに入れて片づけました。

　以上、沢庵の樽への漬け込みの様子でしたが、今週末は、第２段の大根を掘り上げて干していきたいと思っています。

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　今日は干していた大根が漬けられる状態になっており、たくあんを樽に仕込むことにしました。
　また、白菜も一緒に漬けていますので紹介します。

＊たくあん作り
　２階ベランダで大根を干していましたが、干しあがり、紐にかけて滑らせと下に降ろしました。
　下は大根の計量や材料の準備の様子で、大根は５０本ですが、今年は小さいものが多く、２８．５ｋｇでした。
　大根の重さに合わせ、ぬかや塩、砂糖、調味料などの量を測り準備しています。
　我が家では、昆布、鷹の爪などを入れますが、他に、今回はなかったので入れなかったのですが、干した柿の皮を入れています。

　こちらは樽への漬け込みの様子で、大根とぬかなど漬物用の材料を交互に樽に入れて、最後に干した大根の葉を上に被せ、ビニールと掛けてから重し（６０ｋｇ）を載せています。
　右下は完了した様子ですが、重しは水が上がってきたら、１つ（２０ｋｇ）減らします。

＊白菜の漬物作り
　上が収穫した白菜ですが、３個で６ｋｇありました。
　下は漬け込む前の下準備で、２つの分けてから包丁で、芯の部分に切れ込みを入れ洗っています。

　こちらは樽への漬け込みの様子で、白菜の重さに対し、塩や調味料を計量して準備、他に、ゆずの皮や鷹の爪などを一緒に入れています。
　下が完了した様子ですが、凍結防止のためしばらくの間、毛布を被せています。

　以上、たくあんと白菜の漬物づくりの様子でした。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

　今日はベランダで干していた大根が干し上がり、沢庵をつくる為、桶に仕込んだので紹介します。
　今回の漬け込みは二度目で、春まで食べられるようにします。

＊ベランダからの回収
　約２週間ベランダで干していましたが、今回は前回よりもやや多く乾燥させています。
　二階からは紐を張って、大根を滑らせ降ろしています。