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HAYAKAWA Garden&Farm

*約500坪の土地での手造りの庭(薔薇の庭、雑木の庭等)、畑での野菜作り、DIYでの作品も紹介します。

二度目の沢庵漬けと白菜を漬けました!

 今日は、1週間前に大根を掘り上げ、干していた物を樽に漬け込むことにしました。
 また、白菜を塩漬けにしましたので紹介します。

*干し上げた大根
 前回は38kgでしたが、今回の大根は、干していた期間がやや短かったこともあり、全部で42.5kgと前回を上回りました。
沢庵_convert_20111204162745

*塩の計量
 大根については、長期保存をする為、やや塩分多目の4%にしています。
塩計量_convert_20111204162500

*ヌカと調味料
 ヌカ2.7kgへ、沢庵の素、塩、砂糖(粗目)、昆布、柿の葉、唐辛子、調味料等を計量し混ぜて樽に入れます。
沢庵の素_convert_20111204162830

*沢庵の漬け込み
 樽へヌカと調味料を入れ、大根と交互に重ね、大根については隙間がでないようキッチリ詰めています。
大根並べ_convert_20111204162659

 全て樽に入れ終わりました。
樽入れ完了_convert_20111204162941

 前回に漬けた樽の横に置いて、ビニールシートを被せ、重石を載せて完了しました。
 保存時は、その上にビニールの袋を被せています。
沢庵完了_convert_20111204162902

 以上、二度目の沢庵漬けの様子でしたが、次に、白菜を漬けましたので紹介します。

*カットした白菜
 3個を半分にカットし、2箇所に切れ目を入れています。
 全部で10kgになりました。
白菜カット_convert_20111204163030

*白菜漬け込み
 白菜については、塩分を3%で漬け込みます。
 白菜10kgに対し塩を300g入れ、唐辛子も入れています。
白菜樽入れ完了_convert_20111204163245

*漬け込み完了
 ビニールシートを被せ、重石を載せビニールの袋を被せて完了しました。
白菜完了_convert_20111204163108

*堆肥作り
 切り落とした大根の葉や白菜の葉などを、余ったヌカと一緒にして、堆肥置き場で堆肥にします。
堆肥作成_convert_20111204162525

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  1. 2011/12/04(日) 19:10:08|
  2. 漬物作り
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:1
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コメント

いつもたいへんおせわになっております。これからも
ご指導よろしくお願いします、
  1. 2011/12/04(日) 21:18:56 |
  2. URL |
  3. やさいスキーや #-
  4. [ 編集 ]

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