HAYAKAWA　Garden＆Farm

　今日は、１週間前に大根を掘り上げ、干していた物を樽に漬け込むことにしました。
　また、白菜を塩漬けにしましたので紹介します。

＊干し上げた大根
　前回は３８ｋｇでしたが、今回の大根は、干していた期間がやや短かったこともあり、全部で４２.５ｋｇと前回を上回りました。


＊塩の計量
　大根については、長期保存をする為、やや塩分多目の４％にしています。


＊ヌカと調味料
　ヌカ２.７ｋｇへ、沢庵の素、塩、砂糖（粗目）、昆布、柿の葉、唐辛子、調味料等を計量し混ぜて樽に入れます。


＊沢庵の漬け込み
　樽へヌカと調味料を入れ、大根と交互に重ね、大根については隙間がでないようキッチリ詰めています。


　全て樽に入れ終わりました。


　前回に漬けた樽の横に置いて、ビニールシートを被せ、重石を載せて完了しました。
　保存時は、その上にビニールの袋を被せています。


　以上、二度目の沢庵漬けの様子でしたが、次に、白菜を漬けましたので紹介します。

＊カットした白菜
　３個を半分にカットし、２箇所に切れ目を入れています。
　全部で１０ｋｇになりました。


＊白菜漬け込み
　白菜については、塩分を３％で漬け込みます。
　白菜１０ｋｇに対し塩を３００ｇ入れ、唐辛子も入れています。


＊漬け込み完了
　ビニールシートを被せ、重石を載せビニールの袋を被せて完了しました。


＊堆肥作り
　切り落とした大根の葉や白菜の葉などを、余ったヌカと一緒にして、堆肥置き場で堆肥にします。

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1. 2011/12/04(日) 19:10:08|
2. 漬物作り
3. | トラックバック:0
4. | コメント:1

いつもたいへんおせわになっております。これからも
ご指導よろしくお願いします、

1. 2011/12/04(日) 21:18:56 |
2. URL |
3. やさいスキーや #-
4. [ 編集 ]