HAYAKAWA Garden&Farm

*約500坪の土地での手造りの庭(薔薇の庭、雑木の庭等)、畑での野菜作り、DIYでの作品も紹介します。

沢庵を漬込みました!

 今日は大根が干し上がり、たくあんを漬込んだので紹介します。

*大根の回収
 たくあん用の大根を、二階のベランダで干していましたが、いい状態になったのでベランダから下に降ろしました。
 マイカー線を二階から下に張って、そこに大根を滑らせて降ろしています。


*たくあん漬けの準備
 我が家に、何十年も前からある骨董的な台秤を使って、大根の重さを量っていますが、全部で29kg程ありました。
 中央は塩の計量ですが、我が家は大根の重さに対して、4%で準備しています。
 右は漬込み用の材料で、ヌカを2kg、塩、調味料、昆布、鷹の爪などを適量混ぜます。
P1870882-horz.jpg

 こちらは大根の準備で、葉の部分を切り取っています。
 右はヌカや塩などを混ぜた漬込み用の材料です。
P1870894-horz.jpg

*たくあんの漬込み
 ヌカと大根を交互に入れていき、最後に乾燥させた大根の葉を被せています。
P1870904-horz.jpg

 こちらは重しを載せていますが、漬込み始めは、20kg×3個で、計60kg載せていますが、後で水分がでてきたら重しを取って軽くします。
P1870909-horz.jpg


 以上、今日のたくあんの漬込みの様子でした。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2015/12/05(土) 16:29:07|
  2. 漬物作り
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