HAYAKAWA　Garden＆Farm

　今日は大根が干し上がり、たくあんを漬込んだので紹介します。

＊大根の回収
　たくあん用の大根を、二階のベランダで干していましたが、いい状態になったのでベランダから下に降ろしました。
　マイカー線を二階から下に張って、そこに大根を滑らせて降ろしています。


＊たくあん漬けの準備
　我が家に、何十年も前からある骨董的な台秤を使って、大根の重さを量っていますが、全部で２９ｋｇ程ありました。
　中央は塩の計量ですが、我が家は大根の重さに対して、４％で準備しています。
　右は漬込み用の材料で、ヌカを２kg、塩、調味料、昆布、鷹の爪などを適量混ぜます。


　こちらは大根の準備で、葉の部分を切り取っています。
　右はヌカや塩などを混ぜた漬込み用の材料です。


＊たくあんの漬込み
　ヌカと大根を交互に入れていき、最後に乾燥させた大根の葉を被せています。


　こちらは重しを載せていますが、漬込み始めは、２０ｋｇ×３個で、計６０ｋｇ載せていますが、後で水分がでてきたら重しを取って軽くします。



　以上、今日のたくあんの漬込みの様子でした。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

1. 2015/12/05(土) 16:29:07|
2. 漬物作り
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