HAYAKAWA　Garden＆Farm

　今日はベランダで干していた大根が干し上がり、沢庵をつくる為、桶に仕込んだので紹介します。
　今回の漬け込みは二度目で、春まで食べられるようにします。

＊ベランダからの回収
　約２週間ベランダで干していましたが、今回は前回よりもやや多く乾燥させています。
　二階からは紐を張って、大根を滑らせ降ろしています。


＊塩の準備
　我が家では塩分を４％で漬け込みますが、ヘタの部分を切り取り、台秤で重さを確認して塩を準備しています。
　今回は大根の重さが２３ｋｇで、塩は９２０ｇとしました。


＊漬け込み
　左はヌカなど漬け込む材料の準備で、ヌカや塩、沢庵漬の素、昆布、タカノツメ、調味料などを混ぜて、大根と交互に桶に入れていき、最後に乾燥させた大根の葉を被せてから蓋をのせています。


＊漬け込み完了
　２０ｋｇの重しを３個のせ、ポリ袋を被せて完了しました。
　桶が２つ並んでいますが、左側が前回漬込んだもので、重しを減らし軽くしています。



　以上、二度目の沢庵の漬け込みの様子でした。
　前回と併せ、約５０ｋｇの漬け込みを行っています。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

1. 2015/12/19(土) 17:18:11|
2. 漬物作り
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