HAYAKAWA Garden&Farm

*約500坪の土地での手造りの庭(薔薇の庭、雑木の庭等)、畑での野菜作り、DIYでの作品も紹介します。

沢庵と白菜の漬物をつけました!

 今日は干していた大根が漬けられる状態になっており、たくあんを樽に仕込むことにしました。
 また、白菜も一緒に漬けていますので紹介します。

*たくあん作り
 2階ベランダで大根を干していましたが、干しあがり、紐にかけて滑らせと下に降ろしました。
 下は大根の計量や材料の準備の様子で、大根は50本ですが、今年は小さいものが多く、28.5kgでした。
 大根の重さに合わせ、ぬかや塩、砂糖、調味料などの量を測り準備しています。
 我が家では、昆布、鷹の爪などを入れますが、他に、今回はなかったので入れなかったのですが、干した柿の皮を入れています。


 こちらは樽への漬け込みの様子で、大根とぬかなど漬物用の材料を交互に樽に入れて、最後に干した大根の葉を上に被せ、ビニールと掛けてから重し(60kg)を載せています。
 右下は完了した様子ですが、重しは水が上がってきたら、1つ(20kg)減らします。
P2050356-horz-vert.jpg

*白菜の漬物作り
 上が収穫した白菜ですが、3個で6kgありました。
 下は漬け込む前の下準備で、2つの分けてから包丁で、芯の部分に切れ込みを入れ洗っています。
P2050384-horz-vert.jpg

 こちらは樽への漬け込みの様子で、白菜の重さに対し、塩や調味料を計量して準備、他に、ゆずの皮や鷹の爪などを一緒に入れています。
 下が完了した様子ですが、凍結防止のためしばらくの間、毛布を被せています。
P2050409-tile.jpg


 以上、たくあんと白菜の漬物づくりの様子でした。

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  1. 2016/12/03(土) 17:08:25|
  2. 漬物作り
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