HAYAKAWA　Garden＆Farm

　今日は干していた大根が漬けられる状態になっており、たくあんを樽に仕込むことにしました。
　また、白菜も一緒に漬けていますので紹介します。

＊たくあん作り
　２階ベランダで大根を干していましたが、干しあがり、紐にかけて滑らせと下に降ろしました。
　下は大根の計量や材料の準備の様子で、大根は５０本ですが、今年は小さいものが多く、２８．５ｋｇでした。
　大根の重さに合わせ、ぬかや塩、砂糖、調味料などの量を測り準備しています。
　我が家では、昆布、鷹の爪などを入れますが、他に、今回はなかったので入れなかったのですが、干した柿の皮を入れています。


　こちらは樽への漬け込みの様子で、大根とぬかなど漬物用の材料を交互に樽に入れて、最後に干した大根の葉を上に被せ、ビニールと掛けてから重し（６０ｋｇ）を載せています。
　右下は完了した様子ですが、重しは水が上がってきたら、１つ（２０ｋｇ）減らします。


＊白菜の漬物作り
　上が収穫した白菜ですが、３個で６ｋｇありました。
　下は漬け込む前の下準備で、２つの分けてから包丁で、芯の部分に切れ込みを入れ洗っています。


　こちらは樽への漬け込みの様子で、白菜の重さに対し、塩や調味料を計量して準備、他に、ゆずの皮や鷹の爪などを一緒に入れています。
　下が完了した様子ですが、凍結防止のためしばらくの間、毛布を被せています。



　以上、たくあんと白菜の漬物づくりの様子でした。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

1. 2016/12/03(土) 17:08:25|
2. 漬物作り
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