HAYAKAWA　Garden＆Farm

　干していた大根が漬けられる状態になっており、今日は雨が降っていたのですが、午後になって雨が上がり晴れてきたため、大根を樽に漬け込むことにしました。

＊漬け込みの準備
　上が干していた大根の様子ですが、二階のベランダに干しており、下まで紐を張って、滑らせるようにして下に降ろしています。
　下は大根を計量して、その重さに合わせ材料を準備している様子です。
　今回は大根の重さが３２ｋｇほどあり、それに合わせて、ぬかや塩（４％）、砂糖（ザラメ）、調味料などの量を測り準備しています。
　その他、昆布や鷹の爪、干した柿の皮を入れて混ぜました。


＊樽への漬け込み
　準備したぬかなどの材料と大根を交互に入れていますが、最後に一緒に干していた大根の葉を被せ、重しを６０kg乗せて完了しました。
　今後は大根の漬かった状態に合わせ、重しを軽くしていきます。


＊残った葉の片付
　残っていた葉や野菜くずなどを、堆肥の材料としてコンポストに入れて片づけました。



　以上、沢庵の樽への漬け込みの様子でしたが、今週末は、第２段の大根を掘り上げて干していきたいと思っています。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

1. 2017/11/23(木) 16:47:43|
2. 漬物作り
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