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HAYAKAWA Garden&Farm

*約500坪の土地での手造りの庭(薔薇の庭、雑木の庭等)、畑での野菜作り、DIYでの作品も紹介します。

沢庵の漬け込みを行いました!

 干していた大根が漬けられる状態になっており、今日は雨が降っていたのですが、午後になって雨が上がり晴れてきたため、大根を樽に漬け込むことにしました。

*漬け込みの準備
 上が干していた大根の様子ですが、二階のベランダに干しており、下まで紐を張って、滑らせるようにして下に降ろしています。
 下は大根を計量して、その重さに合わせ材料を準備している様子です。
 今回は大根の重さが32kgほどあり、それに合わせて、ぬかや塩(4%)、砂糖(ザラメ)、調味料などの量を測り準備しています。
 その他、昆布や鷹の爪、干した柿の皮を入れて混ぜました。


*樽への漬け込み
 準備したぬかなどの材料と大根を交互に入れていますが、最後に一緒に干していた大根の葉を被せ、重しを60kg乗せて完了しました。
 今後は大根の漬かった状態に合わせ、重しを軽くしていきます。
P2220832-horz-vert.jpg

*残った葉の片付
 残っていた葉や野菜くずなどを、堆肥の材料としてコンポストに入れて片づけました。
P2220867-horz-tile.jpg


 以上、沢庵の樽への漬け込みの様子でしたが、今週末は、第2段の大根を掘り上げて干していきたいと思っています。

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テーマ:今日の出来事 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2017/11/23(木) 16:47:43|
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