HAYAKAWA　Garden＆Farm

　先週土曜日に、大根を掘り上げてベランダに干していたのですが、８日目となり干しあがっているため、今日は桶に漬け込むことにしたので紹介します。

＊たくあん漬けの準備
　上の左側はベランダに干している状態ですが、約６０本ありました。
　その右はベランダから紐を張って滑らせ、降ろしている様子です。
　下の左側は重さを量っている様子で、３８．５㎏ありました。
　その右側はヌカなどを準備している様子ですが、ヌカは大根３８．５ｋｇに対し、２．３ｋｇ準備し、塩は４％で、１．５ｋｇ、ザラメ７００ｇ、たくあん漬けの素、調味料、昆布、唐辛子などを計量して混ぜています。


＊桶への漬け込み
　桶の底にヌカなどを撒き、大根を並べて、その上にヌカなどを掛けています。
　それを上まで交互に詰め込み、最後、一番上に乾燥した大根の葉を載せています。


＊漬け込みの完了と余った葉の処理
　上がたくあんの漬け込みを完了した様子で、２０ｋｇの重石を３個載せていますが、水が上がってきたら重石を減らしていきます。
　下は余った大根の葉の処理ですが、コンポストに入れて、堆肥の材料としました。



　以上、たくあんの漬け込みの様子でした。

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1. 2020/11/29(日) 16:30:04|
2. 漬物作り
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