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HAYAKAWA Garden&Farm

*約500坪の土地での手造りの庭(薔薇の庭、雑木の庭等)、畑での野菜作り、DIYでの作品も紹介します。

たくあんの漬け込みをしました!

 先週土曜日に、大根を掘り上げてベランダに干していたのですが、8日目となり干しあがっているため、今日は桶に漬け込むことにしたので紹介します。

*たくあん漬けの準備
 上の左側はベランダに干している状態ですが、約60本ありました。
 その右はベランダから紐を張って滑らせ、降ろしている様子です。
 下の左側は重さを量っている様子で、38.5㎏ありました。
 その右側はヌカなどを準備している様子ですが、ヌカは大根38.5kgに対し、2.3kg準備し、塩は4%で、1.5kg、ザラメ700g、たくあん漬けの素、調味料、昆布、唐辛子などを計量して混ぜています。


*桶への漬け込み
 桶の底にヌカなどを撒き、大根を並べて、その上にヌカなどを掛けています。
 それを上まで交互に詰め込み、最後、一番上に乾燥した大根の葉を載せています。
P2710319-horz-vert.jpg

*漬け込みの完了と余った葉の処理
 上がたくあんの漬け込みを完了した様子で、20kgの重石を3個載せていますが、水が上がってきたら重石を減らしていきます。
 下は余った大根の葉の処理ですが、コンポストに入れて、堆肥の材料としました。
P2710343-horz-vert.jpg


 以上、たくあんの漬け込みの様子でした。

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