HAYAKAWA　Garden＆Farm

　今日は二階ベランダに干していた大根が、１２日経過して干しあがったため、降ろして桶に入れ、たくあん作りをしたので紹介します。

＊たくあん作り
　上は二階ベランダから紐を張って、大根を滑らせて降ろし、葉の部分を切り取って計量している様子ですが、重さは２５．８ｋｇありました。
　下の左側は大根の重さにより、ヌカと塩、ザラメ、たくあん漬けの素、調味料、昆布、鷹の爪などを計量し混ぜている様子ですが、今回は塩分濃度を３．５％にしました。
　下の右側は桶に大根を並べ、左側で混ぜたヌカや塩などを上に掛けています。


　上は樽へ漬け込んでいる様子で、大根がなくなるまで繰り返し並べ、ヌカなどを掛けて最後に切り取った葉を一番上に被せています。
　下は軒下に移動し、重石、２０ｋｇ×３個＝６０ｋｇ載せて、ポリ袋を被せて完了した様子です。
　今後は水が上がってきたら、重石を１つ減らします。


＊野菜クズの片付
　切り取った大根の葉は、コンポストに入れて堆肥の材料としています。



　以上、今日のたくあん漬けの様子でした。

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1. 2021/12/03(金) 17:25:34|
2. 漬物作り
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