HAYAKAWA　Garden＆Farm

　今日は大根が干し上がった為、沢庵づくりと白菜を収穫し、漬物づくりを行いました。
　また、地中に保存している、青首大根を取り出していますので併せて紹介します。

＊沢庵づくり
　今週はずっと天気が良く、１週間（通常は１０日間程）で大根が干し上がり、今日は沢庵にする為、樽に漬け込むことにしました。
　上は紐を張って、大根を滑らせ降ろしています。
　下は準備作業ですが、骨董的な秤を使って大根の重さを量り、それに合わせて米ぬかなどの材料を準備しています。
　大根の重さは１７.６ｋｇあり、我が家では、米ぬかを６.４％（１.１ｋｇ）に、塩４％、ザラメ２％（やや少なめです）、沢庵漬の素、昆布、唐辛子、味の素などを混ぜて使っています。


　漬物の材料と大根を交互に樽に入れていますが、大根はあまり隙間がないように詰めていきます。
　下は押し蓋を被せて、重しを４０ｋｇ乗せて完了しました。


＊白菜の漬物づくり
　今回１０ｋｇを目安に漬け込みますので、畑から白菜を５個収穫しました。
　下は白菜を半分に割り、包丁で切れ込みを入れてから、樽で水洗いをしてゴミなどを取っています。


　白菜の漬け込みの様子ですが、今回は塩３％、柚子、昆布、唐辛子などを混ぜて、樽に入れた白菜の上に掛けながら積み重ね、重しを乗せて完了しました。


＊保存大根の取り出し
　ここには青首大根を保存していますが、場所の目印に大根の葉を被せています。
　今回は２本取り出していますが、右下は取り出した大根の他、収穫した小松菜とカブです。



　以上、沢庵と白菜の漬物づくりと、保存している大根の取り出しなどの様子でした。

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1. 2013/11/23(土) 16:53:21|
2. 漬物作り
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